1.黄鳝250克去骨，背面剁松，切成菱形状。水中加黄酒，葱姜烧开，倒入黄鳝过水，在用冷水洗干净外面。加干淀粉拌匀即可

2.虾仁200克去筋，用盐，黄酒蛋清稍许腌制后待用。

3.油锅加热到6-7成，加入黄鳝炸至皮起泡即可，沥干油备用。

4.虾仁简单腌制加油快速滑炒，捞起备用（留油在锅内）

5.调制料：取一碗放入生抽10克，白糖10克，香醋10克，麻油几滴，料酒少许，水淀粉少许。油锅爆香蒜蓉，倒入调味芡汁，烧开

倒入黄鳝和虾仁，让芡汁裹住虾仁和黄鳝

摆盘，撒上姜丝